1475年，最早的咖啡馆“KavehKanes”在麦加开张。1530年在大马士革，1532年在阿勒颇（Aleppo），也相继出现了咖啡馆。特别是大马士革的“玫瑰咖啡馆”和“救世之门咖啡馆”更是久负盛名。其他很多地方也陆续出现了咖啡馆，受到知识分子的青睐。

    1553年以后，咖啡已经完全在奥斯曼帝国站稳脚跟。来自首都伊斯坦布尔的海肯姆（Hakem）与来自大马士革的塞姆斯（Sems），在最繁华的商业地段开了一家咖啡商店。紧接着，1554年，“卡内斯咖啡馆”在伊斯坦布尔开业，掀开了咖啡馆历史的新篇章。

    “卡内斯咖啡馆”十分豪华，是以前其他地区简陋的咖啡馆无法企及的。所以很快就大有名声，成为伊斯坦布尔最知名的社交场所。之后，很多类似于卡内斯级别的豪华咖啡馆在伊斯坦布尔各地陆续开业，生意都非常不错。

    人气极旺的咖啡曾经被下过几次禁令，因为统治者认为：第一，咖啡会产生兴奋作用，从宗教角度来看，属于跟烟酒一样的“禁物”。第二，在火灾频频发生的伊斯坦布尔，由咖啡馆失火引起的火灾不在少数。第三，咖啡馆被认为是政治上不稳定分子的温床，有一定的危险性。曾经有一段时期，统治者对不顾当局再三提醒而频频违禁者处以装进皮袋，扔到博斯普鲁斯海峡的处罚。不过一般情况下，当局下达的关于咖啡和咖啡馆的禁令，大多都支持不了太久，也得不到彻底实施。因为咖啡馆缴纳的税收是政府一个不错的收入来源。更重要的是，咖啡已经完全渗透到人们的生活中去了。所以有时，政府不得不撤回有关禁令。

    曾经有这样一个故事，1511年的某天夜里，麦加官员卡伊尔·贝明登上露台，俯瞰整个城镇，忽然发现每家咖啡馆都亮着灯。第二天一早，他就宣布并实行“禁止饮用咖啡，关闭咖啡馆，违者流放”的法令。因为他觉得聚集在咖啡馆里的诗人们只会利用咖啡馆针砭政治，做一些讽刺自己腐败生活的可笑的诗。不过搞笑的是，由于收到《贝明咖啡禁止令》的埃及苏丹是一个超级咖啡迷，所以他干脆下令废除咖啡禁令。麦加诗人们对这一举措热烈欢迎，还编了一首歌，歌中唱道：“咖啡是我们的黄金，在任何用咖啡招待客人的地方，我们都会交到最高贵的、最宽容的朋友。”

    咖啡为何能聚拢人气？仅仅一句“喜欢咖啡独特的味道”似乎并不足以概括奥斯曼人对咖啡和咖啡馆的执著和狂热。对这个问题，我们或许能从咖啡馆的社会性质中找到答案。1641年，历史学家裴采菲写道：“咖啡馆不仅是知识分子出入的场所，还是所有阶层的人休息的好去处。”这表明，咖啡馆已经成为奥斯曼帝国男性社会里必需的社交场所。

    16世纪末，伊斯坦布尔大大小小的咖啡馆已经有600多家。从美丽的金角湾和博斯普鲁斯海峡沿岸华丽的咖啡馆，到路边拐角处的小咖啡馆，加上移动咖啡馆，成为伊斯坦布尔的一大特色。在咖啡馆里，人们边喝咖啡边畅所欲言：有的人边抽烟斗边讨论文艺或者读书；有的人在咖啡馆里下棋；有的人在那里讲笑话或演影子剧逗大家开心；有的吟游诗人吟诗读句。某些咖啡馆的角落，还专门设有理发店，客人可以到那里刮脸或做头发，消除一天的疲劳。特别是有一年，发生了一件非常奇特的事情：法律增加了一项新规定：如果丈夫哪天没给妻子煮咖啡，妻子就可以向丈夫提出离婚！咖啡的繁荣，由此可见一斑。

    如今那些曾经作为华丽的文艺场所而存在的咖啡馆早已消失殆尽，只有那些具有很强地域特点的咖啡馆留了下来，成了人们休闲的好去处。