蓝山优越的气候条件、地质结构和地势共同为咖啡生长提供了得天独厚的理想场所，造就了有最佳品质的蓝山咖啡。在岛上海拔较低的其他地区种植的咖啡则不能冠以相同的名称，而只能被命名为“牙买加高山咖啡”。只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡。所以有的咖啡发烧友说：“在海拔2256米处种植的咖啡才是蓝山咖啡。”相比之下，气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚以及其他任何地方，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。
　　一位业内人士曾透露了蓝山咖啡味道纯正的“秘密”：他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。
　　采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12~18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12％~14％，然后放置在专门的仓库里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。另外，只有经过牙买加咖啡工业局规定这一系列苛刻的标准鉴定，咖啡才能获得政府颁奖的保证书，正式冠以“蓝山”的名称。
　　蓝山咖啡能够保持今天的极品地位，也与当地政府限产保质的政策有关。牙买加并没有因为蓝山咖啡出名，就不顾质量大量生产。而是以品质优先，宁可牺牲产量，也要保护蓝山咖啡这块金字招牌。世界上最大的咖啡生产国巴西，每年要生产3000万袋（每袋60公斤）咖啡，而牙买加每年却仅出产4万余袋，产量差别由此可见一斑。